Naturbursche und Spitzenkoch zugleich: Detlev Ueter bildet den gastronomischen Nachwuchs aus, ist für die „KräuterwindAkademie“ aktiv und hat nun sein erstes Kochbuch geschrieben.

Zweimal jährlich bildet die Koch- und Serviceschule des Gastronomischen Bildungszentrums Koblenz Interessierte zu Experten in der Vegetarisch-Veganen-Küche aus.

Manchmal sollten wir den Kopf ausschalten und uns nur auf den Geschmack konzentrieren. Der Genuss wird es uns danken!

Für mich ist das »Nose-to-Tail«-Prinzip, also alles vom Tier zu verwenden, selbstverständlich. Diesen Gedanken an meine Azubis im Gastronomischen Bildungszentrum Koblenz weiterzugeben dagegen nicht immer einfach, vor allem wenn es um Innereien geht.

Vor mehr als zwei Jahren habe ich in England ein Konzept kennengelernt, dass ich Ihnen nicht vorenthalten möchte, da ich dieses für ein gute Idee halte, Ihr Unternehmen neu aufzustellen.

Gott sei Dank habe ich in meinem Garten eine Vielzahl an Kräutern und Pflanzen stehen, die ich zu Salat verarbeiten oder zum Abschmecken verwenden kann.

Eine Bericht aus dem Logbuch von Mareike Suhr und Christian Geissler. Es war ein herrlicher Tag bei mir zuhause! Viel Spaß beim Lesen.

Eine Bericht aus dem Logbuch von Mareike Suhr und Christian Geissler. Es war ein herrlicher Tag bei mir zuhause! Viel Spaß beim Lesen.

Abseits von Filet und Entrecôte feiern lange vernachlässigte Fleischteile ihre Wiederentdeckung: Das Nose-to-Tail-Prinzip zeugt nicht nur von Respekt vor dem Tier – es bringt auch neue, innovative Köstlichkeiten auf den Teller.