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Beruflicher Werdegang
Seid 09/2019 Selbstständig unter der Firmierung Ueter & Herbs, Bad Ems
Tätigkeitsschwerpunkte:
Seminare im Küchenbereich von herzhaft bis süß
Küchencoaching, Catering, Produktentwicklung
Vertrieb des eigenen Vermouths
12/2006 – 06/2019 Leiter Koch- und Serviceschule/Küchenleiter im Gastronomisches Bildungszentrum Koblenz e.V., Koblenz
Tätigkeitsschwerpunkte:
- Konzeptionelle Entwicklung von Seminaren
- Zusammenstellung des Jahresprogramms der K&S
- Durchführung verschiedener Theorie- und Praxisseminare für Profi- und Hobbyköchen
- Ausbildung der JRE-Elite-Klasse bis 2017
- Prüfungsvorsitzender beim Kooperationspartner in Hongkong
- Durchführung von Caterings und Messeauftritte
05/2005 – 12/2006 Küchenchef im Restaurant Vieux Sinzig, Sinzig
Tätigkeitsschwerpunkte:
- Erstellung von Speisekarten, Kalkulation der Gerichte
- Ausbildung der Mitarbeiter
- Entwicklung und Produktion für die Gläsermanufaktur
06/2004 – 03/2005 Küchenchef/Betriebsleiter im Riva, Bergheim
Tätigkeitsschwerpunkte:
- Eröffnung des neuen Restaurants mit Konzeptentwicklung
- Mitarbeitereinteilung von Küche und Service
- Erstellen der Speise- und Getränkekarten
09/1996 – 05/2004 Küchenchef im Schlosshotel Lerbach, Bergisch Gladbach
Tätigkeitsschwerpunkte:
- Bankett, Schlossrestaurant, Catering und Events
- Kontrolle und Umsetzung der HACCP-Vorschriften
- Verantwortlich für den Wareneinkauf inklusive Jahresbudget
- Dozent für Kochkurse mit verschiedenen Themen
- Ausbildung der Kochauszubildenden
- Sicherung der hohen und konstanten Qualität der Speisen unter betriebswirtschaftlichen Gesichtspunkten
06/1996 – 08/1996 Praktikum im Table D’or, Guldental
Tätigkeitsschwerpunkte:
- Mitarbeit bei der Fernsehproduktion „Essen & Trinken“
09/1991 – 03/1996 Küchenchef im Landhaus Woll, Kaiserslautern
Tätigkeitsschwerpunkt:
à la carte Restaurant mit 70 Sitzplätzen
Themenabende geplant und durchgeführt
Verantwortlich für den Wareneinkauf
01/1991 – 08/1991 Chef Patissier im Schwarzen Hahn im Deidesheimer Hof, Deidesheim
Tätigkeitsschwerpunkte:
- Zuständig für alle Desserts inklusive Pralinen
01/1989 – 12/1990 Commis de Cuisine
Schweizer Stuben, Wertheim-Bettingen
Tätigkeitsschwerpunkte:
- Patisserie
- Entremetier
- Poissonier
07/1988 – 12/1988 Commis Saucier im Waldhaus Winterberg, Winterberg
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Schul-/ Berufsaus-/ Weiterbildung
06/2007 Train the Trainer
Gastronomisches Bildungszentrum Koblenz
2003 Hygienebrief
Delphi Hygiene Institut, Köln
03/1996 – 06/1996 Gastronomisches Bildungszentrum Koblenz e.V., Koblenz
Vorbereitungslehrgang zum Küchenmeister
Abschluss: IHK geprüfter Küchenmeister
10/1992 Ausbildereignungsprüfung (Berufs- und Arbeitspädagogische Kenntnisse)
IHK Pfalz, Ludwigshafen
08/1985 – 06/1988 Berufsbildende Schule Meschede
07/1985 – 06/1988 Ausbildung zum Koch
Hotel Waldhaus, Winterberg
08/1979 – 06/1985 Realschule, Bockum-Hövel
Abschluss: Fachoberschulreife
Sprachkenntnisse/Hobbys
Englisch gute Kenntnisse
Tanzen, Skifahren
alles rund um Haus, Natur und Kräuter
Mitgliedschaften
Slowfood Deutschland, Slowfood Chef Alliance, Euro Toques Deutschland, Green Chefs, Verein der Köche Deutschlands
Publikationen
Frühjahr 2018 Veröffentlichung des eigenen Kochbuches unter dem Titel
„Lamm und Zicklein“, Ulmer Verlag
diverse Rezepte in Zeitschriften, Bücher und SWR4
(„Essen & Trinken“, „Die Rheinland Pfälzische und Saarländische Meisterküche“, IHK Journal, Rheinzeitung
Radioaufnahmen bei SWR4 Kochclub)
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