vom 13. bis 15. März konnten Gewinner*innen der bundesweiten Miss Mit!-Aktion ihren Hauptpreis einlösen: Die Teilnahme an einem Zero-Waste-Kochkurs unter kundiger Leitung von Küchenchef und Chef Alliance-Koch Detlev Ueter im romantischen Lahntal Im Rahmen des Kochkurses konnten die Teilnehmer aus den vermeintlichen Resten wie Kohlrabiblätter und Karottengrün erstaunliche Komponenten für Gerichte herstellen.
Hier ein Beispiel für mögliche Gerichte bei einer Küchenparty. Viel Spaß beim nachkochen.
Ofengemüse mit Trüffelvinaigrette und Wildschwein-Schinken / Kürbissuppe / Roastbeef im Kräuterheu gegart, Kohlrabi, Erbsen und Möhren / Schokoladen Brownie mit Granité
Lauchschnecken mit Ziegenfrischkäse Marinierter Feldsalat im Süßkartoffeldressing / mit Kürbistarte oder mit eingelegten Garnelen *** Lachsforelle in der Papilotte *** Roastbeef unter der Senfkruste mit Wurzelgemüse / Zwiebelmarmelade mit Anis und Tasmanischen Bergpfeffer / Selleriepüree, Semmel-Apfelauflauf *** Gewürz-Schokoladen-Mus mit weißem Zimt-Parfait
250 g Sahne 40 g Glucose 180 g Himbeerpüree 10 g Basilikum 400 g Esmeralda Original Beans 100 ml Vermouth Rosé 30 g Butter Zubereitung: Sahne, Glucose, Himbeerpüree und Basilikum aufkochen. Mit der Kuvertüre emulgieren. Bei 40°C Butter einmontieren und Vermouth zugeben. Anschließend in Pralinenkugel füllen. Nach dem Verschließen in Rosa Zucker wälzen. Der Rosa [...]
mit Kartoffeln, Karotten, Petersilienwurzel, Lauch, Linsen und Apfel für 4 bis 6 Personen: 400 g Kartoffeln 400 g Karotten 200 g Petersilienwurzel 200 g Linsen 200 g Lauch 200 g Apfel in achtel schneiden 10 stk Radieschen 800 g Gemüsebrühe 400 g Karottensaft Zubereitung: Kartoffeln, Karotten und Petersilienwurzel schälen und in ca 3 – 4 [...]
100 g Möhren mit Rosa Beeren, Fleur de sel 100 g Kohlrabi mit grünem Pfeffer, Fleur de sel 150 g Schalotten mit Piment, Fleur de sel 300 g Petersilienwurzel mit weißem Pfeffer, Fleur de sel 100 g Bamberger Hörnchen mit schwarzem Pfeffer, Fleur de sel 100 g Karottensaft 100 g Balsamico weiß Olivenöl Rapsöl Salz, [...]
Engl. Borage, franz. Bourrache, Bot. Borago officinalis L. Familie: Raublattgewächse Saison: Mai bis September Blütezeit: ab April bis September Blütenfarbe: blau Früchte: besitzt Fruchtknoten, die sich im Inneren des Streukegels befinden Beschreibung: Borretsch ist eine einjährige Pflanze, die bis zu 60 cm groß wird. Die Stängel und Blätter sind behaart. Die Blüten sind sternförmig und [...]
Carpaccio von der Kohlrabi 200 g Kohlrabi 40 g Weißweinessig 40 g Apfelsaft 40 g Leinöl Salz In der Papilotte gegart 200 g Kohlrabi Baharat Distelöl Salz Backpapier Getrocknete Kohlrabiblätter 10 g Distelöl Salz Zubereitung: Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben hobeln. Dann mit Salz etwas würzen und für 10 Minuten stehen lassen. Den Saft [...]
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