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Perlhuhnbrust im Blätterteigmantel
Für 6 Personen 2 Perlhuhnbrüste ohne Haut und Flügelknochen Gänseleber oder man nimmt alternativ hier Apfel oder Quitten 150g Putenbrust 1 Ei 100g Sahne Salz. Pfeffer, Portwein 3 Wirsingblätter blanchiert Blätterteigplatte Das zerkleinerte Putenfleisch mit den Gewürzen marinieren (Salz) und durch den Fleischwolf lassen. Danach kuttern und die Sahne (eventuell in Würfel eingefroren) zugeben. Abschmecken [...]
Perlhuhnkeulen in der Tajine gegart
Perlhuhn ist nicht nur im Winter ein tolles Geflügel. Man bekommt es im ganzen oder als Teilstücke das ganze Jahr. Gerade die Nachhaltige Produktion in Frankreich ist sehr empfehlenswert. Vielen Dank an #enjoyitsfromeurope und #Ingohilger für das Video.
Der letzte Schliff
Eine raffinierte Sauce ist die Vollendung des Gerichts. das Tüpfelchen auf dem i. Dieser Artikel ist im Dezember 2020 in der Catering Inside erschienen. Rezepte Diverse Salatsaucen und Dressings Gebundene Suppen und Kraftbrühen Warme Saucen und Fonds Luck Table 2025
Kräuterwind
Naturbursche und Spitzenkoch zugleich: Detlev Ueter bildet den gastronomischen Nachwuchs aus, ist für die „KräuterwindAkademie“ aktiv und hat nun sein erstes Kochbuch geschrieben.
Tofu ist das neue Hähnchen!
Immer mehr Restaurants werben mit veganen Gerichten. Auch aus den Supermärkten sind Produkte mit der Aufschrift „vegan“ kaum mehr wegzudenken und selbst der Bäcker von nebenan verkauft belegte Brötchen, in denen ein kleines Fähnchen mit dem bekannten Vegan-Logo steckt.
Schafzucht – ein Interview
Manchmal sollten wir den Kopf ausschalten und uns nur auf den Geschmack konzentrieren. Der Genuss wird es uns danken!
Grenzen gibt es bei uns nur im Kopf
Für mich ist das »Nose-to-Tail«-Prinzip, also alles vom Tier zu verwenden, selbstverständlich. Diesen Gedanken an meine Azubis im Gastronomischen Bildungszentrum Koblenz weiterzugeben war nicht immer einfach, vor allem wenn es um Innereien geht.
Abläufe neu denken
Vor mehr als zwei Jahren habe ich in England ein Konzept kennengelernt, dass ich Ihnen nicht vorenthalten möchte, da ich dieses für eine gute Idee halte, Ihr Unternehmen neu aufzustellen. Nicht nur für die „Nach-Corona-Zeit“, sondern grundsätzlich.
Chef Alliance: Vielfältige Vorräte statt hamstern
Gott sei Dank habe ich in meinem Garten eine Vielzahl an Kräutern und Pflanzen stehen, die ich zu Salat verarbeiten oder zum Abschmecken verwenden kann.