| 1 | stk | Lammschulter |
| 600 | g | Rostgemüse (200g Zwiebelviertel, 200g Möhren, 100g Sellerie, 100g Petersilienwurzel) |
| 2 | stk | Knoblauchzehen |
| 20 | g | Olivenöl |
| 20 | g | Tomatenmark |
| 200 | ml | Rotwein |
| 1000 | ml | Brühe |
| 2 | stk | Zweig Rosmarin |
| 2 | stk | Zweig Thymian |
| 1 | stk | Knoblauchzehe |
| Salz, Pfeffer | ||
| Speisestärke (je nach Bedarf) |
Zubereitung:
Lammschulter mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein Backblech legen und im Backofen bei 220 °C ca. 20 Minuten braten.
Für das Röstgemüse, die Zwiebeln schälen und vierteln, Möhren schälen und halbieren, Sellerie schälen und in grobe Ecken schneiden.
Röstgemüse mit Knoblauch und Öl in einer Pfanne goldbraun anbraten. Mit Tomatenmark tomatisieren und mit Rotwein ablöschen. Brühe auffüllen und aufkochen lassen.
Alles zu der Lammschulter geben und im Ofen bei 85 °C ca. 8 Stunden gar schmoren.
Für die Sauce das Röstgemüse zuvor entfernen und die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren und einköcheln lassen. Mit gehacktem Rosmarin und etwas Knoblauch die Sauce abschmecken. Eventuell mit etwas Speisestärke abbinden.
Röstgemüse als Beilage wieder in die Sauce geben und zum Fleisch geben.