Für 6 Personen
2 Perlhuhnbrüste ohne Haut und Flügelknochen
Gänseleber oder man nimmt alternativ hier Apfel oder Quitten
150g Putenbrust
1 Ei
100g Sahne
Salz. Pfeffer, Portwein
3 Wirsingblätter blanchiert
Blätterteigplatte
Das zerkleinerte Putenfleisch mit den Gewürzen marinieren (Salz) und durch den Fleischwolf lassen. Danach kuttern und die Sahne (eventuell in Würfel eingefroren) zugeben. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Portwein Immer sehr kalt verarbeiten!
Danach wird alles wie folgt eingewickelt:
Die Perlhuhnbrüste würzen mit Salz und Pfeffer
Den Blätterteig auslegen und mit etwas Farce bestreichen, dann das Wirsingblatt drauf legen und nochmals bestreichen mit etwas Farce.
Dann eine Brust drauf legen und die gegarte Quitte auf die Brust legen. Anschließend mit der 2 Brust abdecken. Das Fleisch mit der restlichen Farce einstreichen und dann alles einrollen.
Im Backofen bei 200 Grad ca 15 Min. backen dann auf 180 weitere 10 Minuten.
Wir sollten eine Kerntemperatur von ca. 65 Grad erreichen.