Für 6 Personen 2 Perlhuhnbrüste ohne Haut und Flügelknochen Gänseleber oder man nimmt alternativ hier Apfel oder Quitten 150g Putenbrust 1 Ei 100g Sahne Salz. Pfeffer, Portwein 3 Wirsingblätter blanchiert Blätterteigplatte Das zerkleinerte Putenfleisch mit den Gewürzen marinieren (Salz) und durch den Fleischwolf lassen. Danach kuttern und die Sahne (eventuell in Würfel eingefroren) zugeben. Abschmecken [...]
vom 13. bis 15. März konnten Gewinner*innen der bundesweiten Miss Mit!-Aktion ihren Hauptpreis einlösen: Die Teilnahme an einem Zero-Waste-Kochkurs unter kundiger Leitung von Küchenchef und Chef Alliance-Koch Detlev Ueter im romantischen Lahntal Im Rahmen des Kochkurses konnten die Teilnehmer aus den vermeintlichen Resten wie Kohlrabiblätter und Karottengrün erstaunliche Komponenten für Gerichte herstellen.
Perlhuhn ist nicht nur im Winter ein tolles Geflügel. Man bekommt es im ganzen oder als Teilstücke das ganze Jahr. Gerade die Nachhaltige Produktion in Frankreich ist sehr empfehlenswert. Vielen Dank an #enjoyitsfromeurope und #Ingohilger für das Video.
Eine Wanderung mit dem besonderen Plus an Genuss erwartet euch!Am Samstag, den 09.05.2026, laden wir euch zu einer kulinarischen Wanderung durch die wunderschöne Landschaft rund um Obernhof ein.Auf einem rund 10 km langen Teilstück des LahnWeinStieg wandern wir von Obernhof über Weinähr und zurück nach Obernhof – begleitet von herrlichen Ausblicken, Naturgenuss und regionalen Spezialitäten.An [...]
Eine raffinierte Sauce ist die Vollendung des Gerichts. das Tüpfelchen auf dem i. Dieser Artikel ist im Dezember 2020 in der Catering Inside erschienen. Rezepte Diverse Salatsaucen und Dressings Gebundene Suppen und Kraftbrühen Warme Saucen und Fonds Luck Table 2025
Naturbursche und Spitzenkoch zugleich: Detlev Ueter bildet den gastronomischen Nachwuchs aus, ist für die „KräuterwindAkademie“ aktiv und hat nun sein erstes Kochbuch geschrieben.
Immer mehr Restaurants werben mit veganen Gerichten. Auch aus den Supermärkten sind Produkte mit der Aufschrift „vegan“ kaum mehr wegzudenken und selbst der Bäcker von nebenan verkauft belegte Brötchen, in denen ein kleines Fähnchen mit dem bekannten Vegan-Logo steckt.
Manchmal sollten wir den Kopf ausschalten und uns nur auf den Geschmack konzentrieren. Der Genuss wird es uns danken!
Für mich ist das »Nose-to-Tail«-Prinzip, also alles vom Tier zu verwenden, selbstverständlich. Diesen Gedanken an meine Azubis im Gastronomischen Bildungszentrum Koblenz weiterzugeben war nicht immer einfach, vor allem wenn es um Innereien geht.
Vor mehr als zwei Jahren habe ich in England ein Konzept kennengelernt, dass ich Ihnen nicht vorenthalten möchte, da ich dieses für eine gute Idee halte, Ihr Unternehmen neu aufzustellen. Nicht nur für die „Nach-Corona-Zeit“, sondern grundsätzlich.
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