600 g Felchenfilet 300 g Blattspinat 300 g Kartoffeln 50 g Butter 60 ml Traubenkernöl 1 stk Zitrone 30 g kapern Petersilie, Estragon, Kerbel Salz, Pfeffer, Ducca Zubereitung: Felchenfilet von der Innenseite mit gehackten Kräutern bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spinat in einer Pfanne mit Knoblauch, Olivenöl Salz und Pfeffer anbraten. Die [...]
600 g Sahne 80 g Zucker 5 g Thymian 1 stk abgeriebene Zitrone 5 Blt Gelatine 1 Prise Salz Zubereitung: Alles zusammen aufkochen bis auf die Gelatine. Diese einweichen und dann in die warme Flüssigkeiten geben, auflösen. Ca. 10 min. ziehen lassen, passieren und abfüllen. Anstelle Thymian kann man auch 10 g Lindenblüten verwenden.
Zubereitung: Martiniglas mit 2 Eiswürfel bestücken aufgießen mit 4 cl Gin Gentle 66 verlängern mit 8 cl Rheinischen Vermouth by Ueter & Herbs Dekorieren mit Basilikum und Orangenscheibe
1 stk Lammschulter 600 g Rostgemüse (200g Zwiebelviertel, 200g Möhren, 100g Sellerie, 100g Petersilienwurzel) 2 stk Knoblauchzehen 20 g Olivenöl 20 g Tomatenmark 200 ml Rotwein 1000 ml Brühe 2 stk Zweig Rosmarin 2 stk Zweig Thymian 1 stk Knoblauchzehe Salz, Pfeffer Speisestärke (je nach Bedarf) Zubereitung: Lammschulter mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein [...]
300 g Lammrückenfilet 100 g Zitronensaft 100 g Birnensaft 100 g Limonen-Olivenöl 150 g Scharbockskraut Salz Pfeffer Zubereitung: Lammrücken mit Salz, Pfeffer würzen und in Klarsichtfolie fest zu einer Rolle rollen. Einfrieren. Im gefrorenen Zustand auf einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden und auf einen Teller kreisförmig anrichten. Falls Sie keine Aufschnittmaschine haben, das Fleisch [...]
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