Ueter & Herbs > Rezepte > Mariniertes Ofengemüse mit Auberginencreme und Linsenbällchen
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100 | g | Möhren mit Rosa Beeren, Fleur de sel Kohlrabi mit grünem Pfeffer, Fleur de sel Schalotten mit Piment, Fleur de sel Petersilienwurzel mit weißem Pfeffer, Fleur de sel Bamberger Hörnchen mit schwarzem Pfeffer, Fleur de sel Olivenöl Backpapier Karottensaft Balsamico weiß Rapsöl Salz, Pfeffer, Zucker
| Die Gemüsesorten bis auf die Kartoffeln alle schälen. Dann jedes Gemüse mit dem jeweiligen Gewürz / Pfeffer, der in einem Mörser zerrieben wird, und dem Fleur de sel würzen und in Backpapier mit je 20 g Olivenöl einwickeln. Das Gemüse im Backofen bei 180 Grad ca. 60 min garen.
Das Gemüse nach dem garen in Streifen schneiden und abwechselnd auf einen Teller legen. Die Kartoffeln dazwischen anrichten. Mit dem Dressing marinieren und mit dem Dipp servieren.
Aus den Zutaten ein Dressing herstellen.
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Zutaten:
· 250 g Linsen
· 100 g Frühlingszwiebeln, gehackt
· 10 g Knoblauchzehen, zerdrückt
· 5 g Kreuzkümmel, gemahlen
· 80 g Paniermehl
· 125 g Tofu gehackt
· 250 g Zucchini, gerieben
· 150 g Maismehl
· Öl zum Fritieren
Zubereitung:
· Die Linsen in einen Topf geben und mit Wasser bedecket zum Kochen bringen.
· Die Hitze reduzieren, zudecken und 10 Min. köcheln, bis die Linsen weich sind.
· Abgießen.
· Die Hälfte der Linsen mit den gehackten Frühlingszwiebeln und dem Knoblauch zu einer glatten Paste verarbeiten, in eine Schüssel umfüllen.
· Die restlichen Linsen, Kreuzkümmel, Paniermehl, Tofu und die geriebenen Zucchini unterrühren und gut mischen.
· Je einen Teelöffel zu einem Bällchen formen und leicht im Maismehl wenden.
· Das Öl in einem auf 180 °C Topf erhitzen.
· Die Linsenbällchen portionsweise 1 Min. frittieren, bis die Bällchen goldbraun, und knusprig sind.
· Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
· Die Masse ergibt 30 Bällchen
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