Geschmorte Lammschulter

1 Lammschulter
Salz
Pfeffer
600 g Röstgemüse
(200 g Zwiebelviertel, 200 g Möhren, 100 g Sellerie, 100 g Petersilienwurzel)
2 Knoblauchzehen
20 g Olivenöl
20 g Tomatenmark
200 ml Rotwein
1000 ml Brühe
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
1 Knoblauchzehe
Speisestärke (je nach Bedarf)

Lammschulter mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein Backblech legen und im Backofen bei 220 °C ca. 20 Minuten braten
Für das Röstgemüse, die Zwiebeln schälen und vierteln, Möhren schälen und halbieren, Sellerie schälen und in grobe Ecken schneiden
Röstgemüse mit Knoblauch und Öl in einer Pfanne goldbraun anbraten.
Mit Tomatenmark tomatisieren und mit Rotwein ablöschen
Brühe auffüllen und aufkochen lassen
Alles zu der Lammschulter geben und im Ofen bei 85 °C ca. 8 Stunden gar schmoren.
Für die Sauce das Röstgemüse zuvor entfernen und die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren und einköcheln lassen.
Mit gehacktem Rosmarin und etwas Knoblauch die Sauce abschmecken. Eventuell mit etwas Speisestärke abbinden.
Röstgemüse als Beilage wieder in die Sauce geben und zum Fleisch geben