- 1 Lammschulter
- Salz
- Pfeffer
- 600 g Röstgemüse
(200 g Zwiebelviertel, 200 g Möhren, 100 g Sellerie, 100 g Petersilienwurzel) - 2 Knoblauchzehen
- 20 g Olivenöl
- 20 g Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 1000 ml Brühe
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- Speisestärke (je nach Bedarf)
- Lammschulter mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein Backblech legen und im Backofen bei 220 °C ca. 20 Minuten braten
- Für das Röstgemüse, die Zwiebeln schälen und vierteln, Möhren schälen und halbieren, Sellerie schälen und in grobe Ecken schneiden
- Röstgemüse mit Knoblauch und Öl in einer Pfanne goldbraun anbraten.
- Mit Tomatenmark tomatisieren und mit Rotwein ablöschen
- Brühe auffüllen und aufkochen lassen
- Alles zu der Lammschulter geben und im Ofen bei 85 °C ca. 8 Stunden gar schmoren.
- Für die Sauce das Röstgemüse zuvor entfernen und die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren und einköcheln lassen.
- Mit gehacktem Rosmarin und etwas Knoblauch die Sauce abschmecken. Eventuell mit etwas Speisestärke abbinden.
- Röstgemüse als Beilage wieder in die Sauce geben und zum Fleisch geben
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